Um restaurante pode ter fila na porta e ainda assim fechar por falta de caixa. 80% dos restaurantes que encerram atividades nos primeiros 3 anos citam problemas de fluxo de caixa como causa principal.
O paradoxo do restaurante lucrativo sem dinheiro
Vendas a prazo (cartão de crédito D+30), compras à vista e sazonalidade criam um descompasso entre receitas e despesas.
Regras de ouro
Separe contas — Conta do restaurante e conta pessoal devem ser completamente separadas.
Reserve para impostos — Separe 15-20% de tudo que entra para impostos e encargos.
Capital de giro — Mantenha pelo menos 3 meses de despesas fixas em reserva.
Controle financeiro completo para seu restaurante
Ferramentas essenciais
DRE mensal — Demonstrativo de Resultado do Exercício mostra se você realmente está lucrando.
Projeção de fluxo — Projete entradas e saídas para as próximas 4-8 semanas.
Conciliação diária — Compare o que o sistema registrou com o que caiu na conta.
Tecnologia como aliada
Sistemas que conciliam automaticamente vendas, recebimentos e pagamentos eliminam horas de trabalho manual e erros que custam caro.
Fonte: SEBRAE — Causa Mortis de Restaurantes, 2024
